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Rezept Vorspeise
Belugalinsen-Salat mit Wachtelbrüstchen
Ein aromatischer Belugalinsen-Salat mit zarten Wachtelbrüstchen — elegant, kräftig und doch fein abgestimmt: perfekt als raffinierte Vorspeise, die Appetit auf mehr macht.
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Zutaten für 6 als Vorspeise, für 2 als Hauptspeise
Wachtelbrüstchen
- 6 Wachtelbrüste
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
Belugalinsen-Salat
- 50 g Wurzelgemüse,
- würfelig geschnitten
- 50 g Speckwürfel
- 25 g Schalotten, gehackt
- Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin, gehackt
- Thymian, gehackt
- 1 EL Mehl zum Stauben
- Schuss Balsamico
- 125 ml Obers
- 250 ml Rindssuppe
- 100 g Belugalinsen
- winterliche Blattsalate nach Geschmack und Verfügbarkeit
- Salatmarinade nach Wunsch
Zubereitung
- Die Wachtelbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Rosmarin zupfen, fein hacken und mit Öl vermengen. Die Brüstchen damit beträufeln und bei 200 °C Grillfunktion für 12 Minuten oben im vorgeheizten Rohr grillen. Sie sollten nicht völlig durchgebraten sein, sondern nur zartrosa werden.
- Für die Belugalinsen Gemüsewürfel, Speck und Schalotten in etwas Öl goldbraun anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter zugeben, mit Mehl stauben, mit Balsamico ablöschen, mit Obers und Rindssuppe aufgießen. Aufkochen lassen, die Belugalinsen zugeben und kochen, bis sie kernig sind. Blattsalate marinieren. Wachtelbrüstchen mit Linsensalat und Blattsalat anrichten.
Viel Spaß und guten Appetit!
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