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Vorspeise
Vogerlsalat mit Ziegenkäse-Zwiebel-Tascherln
Knusprige Strudelteig-Tascherln treffen auf cremigen Ziegenkäse und süß-säuerlich karamellisierte Zwiebeln. In Kombination mit frischem Vogerlsalat und nussigem Crunch entsteht eine raffinierte Vorspeise mit perfekter Balance aus Textur und Geschmack.
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Zutaten für 2 Personen
Karamellisierte Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- ½ kleine rote Chili (entkernt, gehackt)
- ½ EL Butter
- ½ EL Zucker
- 1 EL Himbeeressig
- Salz, Pfeffer
- Thymian
Ziegenkäsefüllung:
- 75 g Ziegenkäse
- 75 g Frischkäse
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
Tascherln:
- 2 Blatt Strudelteig
- 1 EL Butter (zerlassen)
- Salat & Marinade:
- 250 g Vogerlsalat
- ½ Handvoll Pecannüsse (grob gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Himbeeressig
- ½ EL Himbeer-Oxymel
- ½ TL Zucker
- ½ TL Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Chili in Butter glasig dünsten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
- Mit Himbeeressig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Ziegenkäse, Frischkäse und Eigelb glatt rühren und würzen.
- Strudelteigblätter übereinanderlegen, mit Butter bestreichen und in Quadrate schneiden.
- Füllung und Zwiebeln mittig platzieren, Ränder einfetten und zu Päckchen formen.
- Auf ein Backblech legen und bei 160 °C Umluft ca. 10 Minuten goldbraun backen.
- Alle Zutaten der Marinade verrühren, Salat darin schwenken.
- Pecannüsse in einer trockenen Pfanne rösten und über den Salat streuen.
- Tascherln mit dem Salat anrichten und servieren.
Viel Spaß und guten Appetit!
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