Asia-Gerichte.

Sushi total!

19.03.2010, 15:13

Im Ausland ein Star, in Österreich ein Geheimtipp. Die besten Sushi-Rezepte von Herdkünstler Mario Lohninger.

Er hat neue Maßstäbe gesetzt. Er gilt als Ausnahmekoch. Er hat New York und Frankfurt erobert. Auf den Punkt gebracht: Mario Lohninger ist Kult. Der 36-jährige Österreicher sorgte in Manhattan im Restaurant Danube für Furore. Wurde bejubelt und gefeiert. Dann zog es das Ausnahmetalent nach Frankfurt, wo es sich gleich zwei Herausforderungen stellte.

Essen im Liegen
Er eröffnete die beiden Restaurants Silk und Micro im Frankfurter CocoonClub von Deutschlands DJ-Ikone Sven Väth. Während im Micro unter 15.000 Leuchtfäden aus Glasfaser Lohningers Lieblingsgerichte aus aller Welt zubereitet werden und das Restaurant spätabends im Clubbing-Geschehen aufgeht, ist das Silk ganz als experimentierfreudiger Gourmet-Tempel konzipiert. Serviert wird hier ein Zehn-Gänge-Menü. Gegessen wird nach römisch-asiatischem Vorbild im Liegen. Der Lohn für derart viel Innovation: Der Gault Millau kürte Lohninger zur „Entdeckung des Jahres 2005“. Hauben gab es natürlich auch: für das Micro zwei, das Silk drei. Vom Guide Michelin gab es einen Stern. Und dieses Jahr wurde Lohninger vom „Verband der Österreichischen Köche“ mit der Goldenen Cloche (Preis für erfolgreiche Austro-Köche im Ausland) ausgezeichnet.

Pop-Star der Köche
„Gehobene Küche ist mir viel zu normal“, sagt Lohinger über seine Arbeit. Das Kochtalent, das jeden Tag mit seiner Harley zur Arbeit fährt, sucht stets nach der besonderen Energie in jedem Rezept. Wie außergewöhnlich seine Gerichte sind, davon kann man sich in seinem neuen Kochbuch Mario Lohninger (erschienen im Tre Torri Verlag, um 25 Euro) überzeugen. Hier zeigt er, was er alles drauf hat. Von Ochsenfilet in Bergheu gegart bis zu Sushi.