Frühling am Teller
Die BESTE Kombi der Saison: 3 leckere Bärlauch & Spargel Rezepte
Wenn draußen alles sprießt, ist auch in der Küche Hochsaison für zwei echte Stars: Spargel und Bärlauch. Der eine mild, knackig und leicht süßlich, der andere intensiv, würzig und herrlich knoblauchartig, zusammen ergeben sie eine Kombination, die einfach nach Frühling schmeckt.
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Es ist die beste Kombination, die die saisonale Küche derzeit bieten kann: Bärlauch + Spargel. Hier sind drei unkomplizierte, aber besondere Rezepte, die genau die Saisonliebe feiern können - perfekt für ein entspanntes Abendessen oder Gäste.
Grüner Spargel Pasta mit Bärlauch
Zutaten (4 Portionen):
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Pasta
- 1 Bund frischer Bärlauch
- 6–8 Cherrytomaten
- 1 Burrata oder Mozzarella
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 ml pflanzliches Öl
- 100 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- Salz
Zubereitung:
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente garen.
- Spargel waschen und ca. 2 cm vom unteren Ende abschneiden.
- Bärlauch waschen, Stiele entfernen und fein hacken.
- Tomaten waschen und klein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch in Scheiben schneiden und darin anbraten.
- Spargel dazugeben und rundum anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen, Bärlauch hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen.
- Pasta abgießen und unter den Spargel mischen.
- Tomaten unterheben und alles gut vermengen.
- Burrata zerzupfen und auf der Pasta verteilen.
Weißer Spargel in cremiger Bärlauchsauce
Zutaten (4 Portionen)
Für die Sauce:
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Bärlauch
- 25 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 90 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Zitronensaft
Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
Zubereitung:
- Spargel schälen, Enden abschneiden.
- In Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 15-20 Minuten bissfest garen.
- Warmhalten (z. B. im Ofen bei 80 °C).
- Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- 150 ml Spargelwasser und Brühe zugeben, kurz aufkochen.
- Bärlauch einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm, Gewürze und Zitronensaft zugeben, alles pürieren.
- Spargel mit Sauce servieren.
Kleine Spargel-Sackerl mit Bärlauch-Hollandaise & Drillingen
Zutaten (4 Portionen)
Für die Drillinge:
- 800 g Drillinge
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- Butter oder Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Für den Spargel:
- 1,2 kg weißer Spargel
- 4 EL Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Kapern
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- Chiliflocken
Für die schnelle Bärlauch-Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 1 TL milder Senf
- 1 EL Weinessig
- Zitronensaft
- 1 EL Sauerrahm
- 125 g Butter
- 1 Handvoll Bärlauch
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
- Drillinge mit Kümmel und Lorbeer kochen, dann in Butter goldbraun anbraten.
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Spargel schälen, portionieren und auf Backpapier legen.
- Mit Butter, Zitronenschale, Kapern, Gewürzen toppen.
- Päckchen verschließen und 15-20 Minuten im Ofen garen.
- Für die Hollandaise: Eigelb, Senf, Essig, Sauerrahm und Gewürze mixen.
- Warme Butter langsam einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Bärlauch unterpürieren und abschmecken.
- Die Päckchen erst am Tisch öffnen, der Duft ist Teil des Erlebnisses. Mit Kartoffeln und Hollandaise servieren.
Spargel und Bärlauch sind mehr als nur saisonale Zutaten – sie sind ein echtes Dream-Team.
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